食堂管理的重點(diǎn)是哪些（16篇）

【第1篇】食堂管理的重點(diǎn)是哪些

1、材料采購(gòu)，本公司設(shè)由配貨中心,統(tǒng)一采購(gòu)配送,保證質(zhì)量新鮮度；

2、廚房定位，采用s5規(guī)劃定位，各設(shè)備按規(guī)定進(jìn)行擺放保證操作環(huán)境整潔衛(wèi)生 ；

3、 衛(wèi)生方面，隨時(shí)清掃，一天一清洗，一周一大掃除；

4、 禮儀形象，打餐統(tǒng)一口語(yǔ)為：您好，請(qǐng)問(wèn)需要什么，謝謝；并配制服統(tǒng)一公司統(tǒng)一含工作服、口罩、手套、帽子、防滑鞋；

5、設(shè)備點(diǎn)檢，上下班對(duì)煤氣、冰箱、電源、水源等設(shè)備進(jìn)行檢查，保證生產(chǎn)安全。

【第2篇】食堂管理存在最多的問(wèn)題是什么

目前在食堂管理上存在最多的問(wèn)題主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、食品衛(wèi)生安全管理問(wèn)題。食品衛(wèi)生安全出現(xiàn)問(wèn)題，尤其是食物中毒問(wèn)題，將會(huì)給食堂的經(jīng)營(yíng)者和管理者造成嚴(yán)重的損失，甚至涉及法律問(wèn)題。

2、成本效益問(wèn)題。食堂既不能讓經(jīng)營(yíng)者虧損，又不能讓管理者虧損，如何平衡成本和經(jīng)濟(jì)效益問(wèn)題，是他們都需要認(rèn)真面對(duì)的問(wèn)題。

3、食堂經(jīng)營(yíng)者即員工素質(zhì)問(wèn)題。由于食堂都有相對(duì)固定的消費(fèi)者，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)或者競(jìng)爭(zhēng)程度極低，導(dǎo)致了食堂經(jīng)營(yíng)者不注重自身素質(zhì)及員工素質(zhì)的提升，員工的流動(dòng)率很大，從而導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量低下。

4、食堂的監(jiān)督約束問(wèn)題。很多食堂缺乏有效的監(jiān)督機(jī)制，致使食堂的經(jīng)營(yíng)者缺乏足夠的約束，采購(gòu)、制作和銷售各個(gè)環(huán)節(jié)存在巨大的安全隱患，容易滋生腐敗和危險(xiǎn)。

5、食堂經(jīng)營(yíng)者的激勵(lì)機(jī)制問(wèn)題。食堂經(jīng)營(yíng)者往往缺乏足夠的改進(jìn)和創(chuàng)新動(dòng)力，食堂體現(xiàn)了所有者的運(yùn)營(yíng)管理水平，只有立足消費(fèi)者的需求，以人為本，才能從根本上解決好問(wèn)題。

【第3篇】如何抓好食堂的管理

抓好食堂管理要做好兩點(diǎn)一是保證飯菜質(zhì)量合格，而是保證員工能夠很好的工作。

食堂的工作在不虧損或不盈利的前提下，每天更換菜普，飯菜保持溫度，食堂內(nèi)外保持清潔衛(wèi)生，食堂員工個(gè)人衛(wèi)生整潔，操作時(shí)帶口罩；原材料采購(gòu)要保持新鮮感，剩菜剩飯要有冷藏柜進(jìn)行隔離儲(chǔ)存，雞、鴨、魚、肉的存放要有低溫冷藏。

這些都做到了一定是個(gè)不錯(cuò)的食堂。

還要關(guān)心食堂的職工，職工加班要正常發(fā)放加班工資，食堂內(nèi)職工與員工發(fā)生矛盾，食堂負(fù)責(zé)人要出來(lái)承擔(dān)責(zé)任，對(duì)的要支持，錯(cuò)的要批評(píng)。

這樣管理食堂，應(yīng)該不會(huì)出大的問(wèn)題，領(lǐng)導(dǎo)與員工都會(huì)比較滿意。

【第4篇】食堂管理制度標(biāo)語(yǔ)

1、易燃物品如油、酒等靠近貨源；

2、抽油煙機(jī)罩未定期清理，油污淤積過(guò)多；

3、嚴(yán)格做好食品衛(wèi)生管理，保障職工身體健康。

4、食品原料、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持整潔無(wú)鼠、蟲害，分類存放。

5、生熟食品要分開(kāi)存放。做到使用專用工具、專人負(fù)責(zé)。

6、電源淺路、開(kāi)關(guān)等要進(jìn)行防潮，防油污，防過(guò)熱處理；

7、衛(wèi)生從業(yè)人員須持有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗。

8、食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，堅(jiān)持班前、班后清潔制度。

9、各種加工工具、容器用后要及時(shí)洗干凈，并經(jīng)消毒后方可使用。

10、加工、場(chǎng)所要配置保鮮及清洗消毒設(shè)施，應(yīng)有防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施。

11、消防須知：用火、電、氣守規(guī)程，定期檢查排險(xiǎn)情，易燃物品離火源，物品擺放要合理，消防設(shè)施要齊全。

【第5篇】怎么樣管理公司食堂

公司食堂不僅作為一項(xiàng)員工福利，在品牌傳播上也具有非常重要的作用，下面一起來(lái)看看怎樣管理公司食堂。

1. 食堂工作人員必須持衛(wèi)生部門的“健康證”上崗。

2. 未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房操作間。

3. 廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置。

4. 使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

5. 炊事員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。

6. 炊事人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員。

7. 食堂炊事員應(yīng)遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)；同時(shí)，保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食及良好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，不得供應(yīng)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者公司予以辭退。

8. 食堂炊事員必須保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-50元。

9. 食堂炊事員要妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞；若屬故意損壞物品要照價(jià)賠償。

10. 嚴(yán)禁炊事員將食堂菜品、用具帶回家，若發(fā)現(xiàn)有些類現(xiàn)象發(fā)生，則視為貪污，處處以100元以上的罰款，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

11. 食堂炊事員要要不斷翻新飯菜花樣，做到飯菜質(zhì)量高、味道宄，要準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，不得消極怠工，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)。

【第6篇】食堂管理方案內(nèi)容

1、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

（1）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

（2）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（3）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（4）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

（5）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

2、粗加工管理制度

（1）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。

（2）各種食品原料，在粗加工過(guò)程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（3）洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。

（4）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（5）每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

3、食堂衛(wèi)生檢查制度

（1）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

（2）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。

（3）管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

（4）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機(jī)無(wú)油垢。

（5）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

（6）庫(kù)房檢查：按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。

【第7篇】如何管理食堂庫(kù)房

1、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)，必須保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。做好防火、防盜、防毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生；

2、所有食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫(kù)，驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記，入庫(kù)食品應(yīng)注明食品名稱，采購(gòu)時(shí)間數(shù)量保質(zhì)期。做到入庫(kù)上帳，出庫(kù)下帳，帳物相符；

3、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開(kāi)存放；

4、食品應(yīng)分類擺放整齊，貨架整潔干凈地面請(qǐng)潔。食物不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫(kù)房衛(wèi)生無(wú)異味，保持良好衛(wèi)生狀況；

5、食品出庫(kù)時(shí)檢查感官性狀和保質(zhì)期，堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，縮短儲(chǔ)存時(shí)間；

6、每天要對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等情況；

7、庫(kù)房保管員需持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個(gè)人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。

【第8篇】如何管理好一個(gè)大企業(yè)的食堂

1、從成本抓起：成本管理是企業(yè)職工食堂管理的重要組成部分，為提高企業(yè)職工食堂管理水平，企業(yè)食堂管理人員必須高度重視成本管理控制。首先，企業(yè)應(yīng)該高度重視食堂成本投入預(yù)算工作的重要性，對(duì)食堂的成本投入不僅要精打細(xì)算，還應(yīng)該嚴(yán)格杜絕職工浪費(fèi)；

2、從飯菜質(zhì)量抓起：飯菜質(zhì)量是職工不浪費(fèi)事物的基礎(chǔ)保障，只有擁有較高的飯菜質(zhì)量職工才能積極配合食堂管理工作，為提高食堂管理水平打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；

3、做好協(xié)調(diào)工作：為提高企業(yè)職工食堂管理水平，企業(yè)還應(yīng)該做好內(nèi)部協(xié)調(diào)工作；

4、注重細(xì)

【第9篇】如何做好學(xué)校食堂管理工作

做好學(xué)校食堂管理工作的幾個(gè)方面：

1、要求學(xué)校食堂必須要有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的許可證，要加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的管理與教育，學(xué)校應(yīng)制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃；

2、要嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求。食堂采購(gòu)員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原料；要科學(xué)、合理地貯存食品；

3、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。不具備設(shè)置預(yù)進(jìn)間條件的，應(yīng)在專間內(nèi)入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施；

4、凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病、皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的操作；

5、做好學(xué)生用餐管理工作。組織學(xué)生排隊(duì)有序就餐，嚴(yán)防擁擠、燙傷事故的發(fā)生。定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行體檢，提倡學(xué)生自帶碗筷，嚴(yán)防腸道傳染?。?/p>

6、學(xué)校要由后勤總務(wù)管理人員定期加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的安全、衛(wèi)生檢查。

【第10篇】馮鞏演的食堂管理員電視劇

馮鞏演的食堂管理員電視劇是《生活有點(diǎn)甜》，該劇講述了平凡小人物唐喜為國(guó)營(yíng)紡織廠的發(fā)展建設(shè)辦好事辦實(shí)事的故事。是由馮鞏、姜宏波等主演的都市生活劇。

劇中馮鞏飾演的唐喜是國(guó)營(yíng)光華紡織廠的副工段長(zhǎng)，他為人正直、責(zé)任心強(qiáng)，又幽默直爽。唐喜的妻子張蕓在糖廠工作，糖廠時(shí)常發(fā)糖代替工資，讓唐喜養(yǎng)成了喝糖水的習(xí)慣。因?yàn)樵诜址课瘑T會(huì)中的出色工作，唐喜被任命為工長(zhǎng)。

好景不長(zhǎng)，在復(fù)雜的人事博弈中，唐喜被撤職去看管閑置已久的家屬浴池，而張蕓也在制糖廠倒閉之后下崗回家了。面對(duì)生活和事業(yè)的雙重挑戰(zhàn)，唐喜依然滿懷熱情，和好友大老黑一起把幾乎廢棄的浴池重新開(kāi)了起來(lái)。

【第11篇】如何管理好學(xué)校食堂

一、管理體系

1、學(xué)校食堂由伙食委員會(huì)管理，伙委會(huì)負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營(yíng)方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成決議，審核食堂帳務(wù)。

2、學(xué)?？倓?wù)處直接管理食堂事務(wù)，落實(shí)伙委會(huì)決議，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，向伙委會(huì)負(fù)責(zé)。

3、食堂設(shè)事務(wù)長(zhǎng)一名，全面負(fù)責(zé)食堂事務(wù)，并兼采買；設(shè)炊事班長(zhǎng)一名，負(fù)責(zé)食堂具體事務(wù)安排，員工分工協(xié)調(diào)，菜食的安排搭配，加工安排；設(shè)保管兼衛(wèi)生組長(zhǎng)一名，負(fù)責(zé)實(shí)物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。

4、食堂帳務(wù)獨(dú)立，另設(shè)會(huì)計(jì)、出納。

二、財(cái)務(wù)管理制度

1、食堂事務(wù)長(zhǎng)可向?qū)W校會(huì)計(jì)室領(lǐng)取備用金3000元，后勤出納領(lǐng)取備用金8000元，用于食堂日常開(kāi)支。

2、食堂購(gòu)買的各類物品憑票報(bào)帳，票據(jù)上需有采買簽字，證明人簽字，交學(xué)?？倓?wù)處審批，方可報(bào)帳。

3、大米、面粉、油、干貨等儲(chǔ)備物資由學(xué)校定點(diǎn)采購(gòu)，與供方建立長(zhǎng)期供貨合同，貨主憑有事務(wù)長(zhǎng)、炊事班長(zhǎng)、總務(wù)處簽字的發(fā)票到會(huì)計(jì)室結(jié)帳，每月結(jié)算一次，時(shí)間定在每月28日下午。

4、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發(fā)票，在第二天報(bào)銷。由事務(wù)長(zhǎng)憑手續(xù)齊全的票據(jù)到后勤出納處報(bào)前一天的帳務(wù)。

5、食堂帳務(wù)獨(dú)立，每月結(jié)算一次，由后勤出納報(bào)表。

6、伙委會(huì)每月對(duì)食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計(jì)。

7、非正常上學(xué)時(shí)間在校就餐的學(xué)生，由生活總輔導(dǎo)將情況匯總到后勤出納和各班主任，費(fèi)用由班主任收取，在每月底交后勤出納。

三、采購(gòu)制度

1、食堂物資采購(gòu)，由事務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)，伙委會(huì)成員監(jiān)督。

2、食物采購(gòu)盡可能招標(biāo)定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商建立長(zhǎng)時(shí)段供需關(guān)系，并簽定合同，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)，爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)。

3、供應(yīng)商送貨到食堂后，由事務(wù)長(zhǎng)簽收，米、油、面粉等干貨進(jìn)保管室，由保管員驗(yàn)收證明，蔬菜等由炊事班長(zhǎng)驗(yàn)收證明。

4、學(xué)生點(diǎn)心由事務(wù)長(zhǎng)安排，由糕點(diǎn)房制作或由事務(wù)長(zhǎng)采購(gòu)，然后交生活總輔導(dǎo)驗(yàn)收分發(fā)。

5、食堂用具添置由事務(wù)長(zhǎng)提出申請(qǐng)，報(bào)總務(wù)處審批，由一名伙委會(huì)成員協(xié)同事務(wù)長(zhǎng)購(gòu)買。

四、保管制度

1、保管員為食堂物資保管第一責(zé)任人。

2、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫入庫(kù)單。

3、物資出庫(kù)時(shí)保管員應(yīng)填寫好出庫(kù)單，并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。

五、開(kāi)餐制度

1、按學(xué)校開(kāi)餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，無(wú)特殊情況推遲開(kāi)餐時(shí)間，每次扣食堂整體評(píng)價(jià)分5分，責(zé)任人扣5分。

2、在開(kāi)餐時(shí)間前30分鐘，將飯菜等裝入餐車，并準(zhǔn)備好餐盆、湯盆、湯勺、筷子等到餐車，飯屑碟擺放至餐桌上，餐車統(tǒng)一停放于飯廳前門。

3、開(kāi)餐時(shí)及時(shí)檢查飯菜數(shù)量，及時(shí)補(bǔ)充，確保足額供應(yīng)。

【第12篇】疫情期間公司食堂管理

1、分餐制:采取盒飯形式送餐，食堂將提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重復(fù)使用；制造系統(tǒng)分線分班組分時(shí)段由班線長(zhǎng)至食堂領(lǐng)餐，由生產(chǎn)總廠按線體、班組(包括品質(zhì)部、材料倉(cāng)一線人員)統(tǒng)一編排時(shí)間段，需在12點(diǎn)前完成。營(yíng)銷、研發(fā)、職能部門自12點(diǎn)起依序間隔10分鐘時(shí)段至食堂領(lǐng)餐。(總經(jīng)理辦公室牽頭，各單位配合)；領(lǐng)餐時(shí)不刷卡不交餐票，由各領(lǐng)餐人員統(tǒng)計(jì)名單及數(shù)量，自當(dāng)月餐補(bǔ)或餐券數(shù)中扣除；勞務(wù)工早晚餐在新工業(yè)園食堂，用餐人員少且不集中，用餐方式要求勞務(wù)工自帶餐具用餐;

2、報(bào)餐人數(shù)。各部門指定專人上報(bào)用餐人數(shù)，每天下午4點(diǎn)前上報(bào)次日午餐人數(shù)，以備食堂采購(gòu)食品和餐具(總經(jīng)理辦公室 蔣玥負(fù)責(zé));

3、獨(dú)立進(jìn)餐。避免聚集用餐，建議在各自工位用餐，用餐完畢自行打掃衛(wèi)生，并將使用后的餐具放至指定地點(diǎn),生產(chǎn)總廠負(fù)責(zé)車間內(nèi)的餐具指定存放定點(diǎn)，職能部門由總經(jīng)理辦公室指定餐具存放地點(diǎn)。

【第13篇】食堂的飯票該如何管理運(yùn)作

食堂飯票的管理制度：

1、飯票管理部門：人事行政部負(fù)責(zé)飯票發(fā)放,食堂管理部負(fù)責(zé)飯票收取,財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)飯票財(cái)務(wù)賬目核對(duì)各部專人負(fù)責(zé)建立對(duì)內(nèi)賬務(wù)方便總經(jīng)理核查 ；

2、飯票購(gòu)買要求：在規(guī)定時(shí)間進(jìn)行購(gòu)買只限員工，購(gòu)飯票一元一張每次購(gòu)買飯票數(shù)量介于20到30張；

3、飯票核算管理：工作餐實(shí)行免費(fèi)制,購(gòu)飯票金額依據(jù)上月出勤天數(shù)計(jì)算,每天1元核銷，核銷金額從下月工資中發(fā)放；

4、飯票日常管理：（2）每張票限使用一次（3）飯票管理專人嚴(yán)禁私自借用（4）用餐時(shí)須佩帶工作牌（5）允許內(nèi)部員工臨時(shí)借用，公司按照員工實(shí)際出勤天數(shù)補(bǔ)發(fā)購(gòu)票金額（6）任何人不得損壞損破飯票，飯票50%以上被損不得使用，不得退還與換（7）嚴(yán)禁任何人倒賣虛報(bào)買飯票獲取利益；

5、行政人員允許中午在外就餐，但須于每月31日前到人事行政部辦理登記，否則不予發(fā)放；

6、駐外人員超過(guò)6人須提前通知食堂管理部，做好準(zhǔn)備工作。

【第14篇】如何做好工地食堂管理工作

如何做好工地食堂管理工作？

步驟或流程

1

準(zhǔn)備好足夠的開(kāi)水桶，保證全天不間斷供應(yīng)開(kāi)水，對(duì)于開(kāi)水桶要做好安全措施，必須加蓋加鎖，同時(shí)每日保證清洗更換。

2

根據(jù)職工用餐需球組織貨源，中、晚餐要多樣化，伙食做到價(jià)廉物美，使職工滿意。

3

工作人員要對(duì)用餐人員要有禮貌熱情，不賣腐爛變質(zhì)的食品。

4

工作人員要經(jīng)體檢合格持有健康證，并亮證上崗。

5

要節(jié)約用水、煤、電，同時(shí)做好食堂防火工作。

6

按時(shí)開(kāi)飯，排隊(duì)買菜，不搞特殊化。

7

要經(jīng)常保持灶頭、飯桌、器具的衛(wèi)生整潔，碗、冰柜、盛菜面盤做到常消毒。

8

食堂周圍的環(huán)境衛(wèi)生，應(yīng)經(jīng)常打掃，每周大掃除一次。

【第15篇】食堂管理從哪些方面入手

說(shuō)起食堂管理的內(nèi)容相當(dāng)?shù)膹?fù)雜，質(zhì)量管理，衛(wèi)生管理，安全管理，成本管理都是缺一不可的。

1. 質(zhì)量的管理。主要是包括食品加工可以使用性，食品的營(yíng)養(yǎng)色澤口感，即顧客對(duì)食品的反應(yīng)。

2. 成本的控制。成本的控制關(guān)系到一個(gè)食堂的營(yíng)收還是虧本，也關(guān)系到人員工資的高低，所以說(shuō)在計(jì)算成本的時(shí)候，要進(jìn)行合理的運(yùn)算水電氣，以及食材的占比量。

3. 衛(wèi)生的管理。食堂的衛(wèi)生不僅包括員工的個(gè)人衛(wèi)生，還有操作過(guò)程中的操作衛(wèi)生，以及食品安全衛(wèi)生問(wèn)題，這些都是在食堂生產(chǎn)過(guò)程中必須要注意到的。

4. 安全問(wèn)題是食堂生產(chǎn)的重要因素。主要包括人身安全和食品安全，人身安全，包括員工在操作的時(shí)候機(jī)械的使用，以及員工在上下班途中的安全問(wèn)題。食品安全主要表現(xiàn)在食物中毒，以及顧客的不良反應(yīng)。

5. 食堂管理不僅僅要做好內(nèi)部管理，而且要做好各個(gè)方面的關(guān)系溝通。這是作為一個(gè)團(tuán)膳企業(yè)必備的條件。

6. 人員的控制。生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)需要一個(gè)好的團(tuán)隊(duì)，所以說(shuō)對(duì)人員的安排也是至關(guān)重要的，可以根據(jù)各個(gè)員工的特點(diǎn)安排不同的崗位。

【第16篇】食堂管理方法

六常食堂管理方法：

1、常規(guī)范：常規(guī)范的意思即以書面形式將員工工作及行為作以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，如：制定崗位職責(zé)、規(guī)范工作流程、制定工作標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范安全操作、制定出品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范工作紀(jì)律及員工儀容等基礎(chǔ)建設(shè)工作；

2、常組織：圍繞廚部工作進(jìn)展的主導(dǎo)思路，制定一套完善的團(tuán)隊(duì)活動(dòng)計(jì)劃，并附上明確的時(shí)間表；

3、常檢查：有了規(guī)范的制度和標(biāo)準(zhǔn)，就要及時(shí)組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)過(guò)的內(nèi)容必須對(duì)其進(jìn)行考核，考核就是對(duì)培訓(xùn)情況進(jìn)行摸底檢查；

4、常創(chuàng)新：創(chuàng)新才有生命力，發(fā)展才是硬道理。各行各業(yè)要發(fā)展，都離不開(kāi)創(chuàng)新。從廚者在廚藝方面要有創(chuàng)新，管理者在管理方面也必須要有創(chuàng)新；

5、常計(jì)劃：首先要確定目標(biāo)，并以書面文字作出計(jì)劃跟進(jìn)表。所有的計(jì)劃、任務(wù)都要求分階段檢查、反饋，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，這樣就能在工作發(fā)生偏差時(shí)及時(shí)得到糾正；

6、?？偨Y(jié)：作為廚房管理者，一項(xiàng)重要的工作內(nèi)容就是?？偨Y(jié)，只有通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)、實(shí)踐、總結(jié)、再學(xué)習(xí)、再實(shí)踐、再總結(jié)，工作才會(huì)有進(jìn)步。所謂的績(jī)效管理其實(shí)就是常總結(jié)的結(jié)果。